冷凍干燥機(jī)具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1. 保持產(chǎn)品品質(zhì)
- 能夠最-大程-度地保留物料的原有結(jié)構(gòu)、形狀和營養(yǎng)成分，減少熱敏性物質(zhì)的損失。
- 對于生物制品、藥品等能保持其生物活性。
2. 良好的復(fù)水性
- 干燥后的產(chǎn)品在加水后能迅速恢復(fù)到原來的狀態(tài)，質(zhì)地和口感接近新鮮物料。
3. 長期保存
- 降低了物料的含水量，可在常溫下長期儲存，不易變質(zhì)。
4. 輕便易儲存
- 去除了大部分水分，使得產(chǎn)品重量減輕，體積縮小，便于運(yùn)輸和儲存。
5. 無菌性
- 在真空和低溫條件下進(jìn)行干燥，減少了微生物污染的機(jī)會。
然而，冷凍干燥機(jī)也存在一些缺點(diǎn)：
1. 設(shè)備成本高
- 冷凍干燥機(jī)的設(shè)備投資較大，維護(hù)和運(yùn)行成本也相對較高。
2. 干燥時間長
- 整個凍干過程通常需要較長時間，導(dǎo)致生產(chǎn)效率相對較低。
3. 能耗大
- 由于需要制冷和維持真空環(huán)境，能耗較高。
4. 工藝復(fù)雜
- 操作和控制要求嚴(yán)格，對操作人員的技術(shù)水平有一定要求。
例如，在藥品生產(chǎn)中，使用冷凍干燥機(jī)可以保證疫苗的活性，但由于設(shè)備昂貴和能耗問題，增加了生產(chǎn)成本；而對于食品加工，雖然凍干水果能保持良好品質(zhì)和復(fù)水性，但較長的干燥時間限制了大規(guī)模生產(chǎn)的效率。
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